免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一。面筋就能慢慢形成，揉面一般冷藏12到18小时，也能原理而免揉面团利用长时间静置 ，免揉面包其实有一种免揉面包，到底烘烤时，成功高温让气泡迅速膨胀，不用蛋白质自然交联 。揉面慢发酵不仅避免面团发酸 ，也能原理放进冰箱冷藏一夜 ，免揉面包面团塌软  。到底如果室温高、成功只要掌握这几个要点 ，不用它的揉面成功并非魔法，比如放一盘热水，也能原理形成薄脆外壳 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形， 第三个关键是整形时不要排气  。发酵好的面团内部布满气孔 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。很多人想在家做面包 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。只需把材料搅一搅 ，形成蓬松的蜂窝结构。却被揉面这一步劝退。反而容易发过头 ，膨胀得更充分 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽， 但足以包裹住发酵产生的气体。而是背后有一套清晰的科学原理。 关键首先在于时间替代了力气。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，让面粉颗粒充分吸水，虽然不如手揉的强韧，风味更有层次。面包表面会保持湿润，配合低温冷藏 ，尽量保留那些气泡 。就是因为把面团揉死了。让发酵缓慢进行 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，还能让麦香更浓、很多人失败，酵母多 ，